Agua - Balance Hídrico
El balance entre la ingesta de líquidos y las pérdidas tiene gran importancia y cualquier alteración del mismo puede poner en peligro la vida del individuo. Por ejemplo, un adulto sano y bien nutrido puede vivir incluso 60 o 70 días sin consumir alimento, dependiendo evidentemente de las reservas de grasa que tenga, pero sin agua la muerte se produce en pocos días.
El aporte de agua procede de tres fuentes principales:
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1. Del consumo de líquidos: agua y otras bebidas.
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2. Del agua de los alimentos sólidos, pues casi todos contienen algo de agua y muchos (frutas, verduras, hortalizas, leche, ..) una cantidad considerable. En España, con un consumo medio de energía de 2663 kcal/día, el aporte de agua de los alimentos de la dieta es de 1174 mL, procedente en su mayor parte de los grupos antes mencionados.
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3. De las pequeñas cantidades de agua que se producen en los procesos metabólicos de proteínas, grasas e hidratos de carbono.
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Contenido de agua de los alimentos |
% de agua |
| Leche desnatada y semidesnatada, refrescos, gaseosas, melón, lechuga, tomate, espárragos, sandía, pimientos, cardo, berenjena, coliflor, cebolla |
90-99 |
| Zumos, leche entera, fresas, judías verdes, espinacas, zanahorias, piña, cerezas, uvas, naranjas, yogurt |
80-89 |
| Plátanos, patatas, maíz, queso fresco, pescados, pollo, carnes magras, aceitunas |
70-79 |
| Carnes semigrasas, salmón, pechuga de pollo |
60-69 |
| Albóndigas, mortadela, pizzas |
50-59 |
| Ciruelas, castañas, quesos semicurados |
40-49 |
| Pan blanco, pan integral, pan de molde, quesos curados, embutidos, membrillo |
30-39 |
| Miel, higos, pasas, pasteles, mermelada |
20-29 |
| Bollería, mantequilla, margarina |
10-19 |
| Arroz, pasta, leguminosas, frutos secos, azúcar, galletas, chocolate |
1-9 |
| Aceites |
0 |
Las pérdidas de agua incluyen la eliminada por orina, heces, por evaporación a través de la piel y a través de la respiración. Estas pérdidas aumentan considerablemente cuando se produce una mayor sudoración como consecuencia del calor ambiental o de la realización de ejercicio físico intenso y en situaciones de diarrea, infección, fiebre o alteraciones renales.
Una ingesta elevada de agua no presenta problemas fisiológicos en una persona sana, porque el exceso se elimina fácil y rápidamente por los riñones. Pero una ingesta baja puede tener efectos desastrosos. La hipohidratación se corrige por una mayor ingesta de agua a través de los alimentos y las bebidas, mediada por la sensación de sed, mecanismo muy efectivo haciendo beber después de periodos de privación de líquidos. |
